Schlagwort: Alkohol

| refraktometer

Mit dem Refraktometer bestimmen wir am Brautag die Stammwürze des Bieres. Diese wird in Brix angegeben. Eine Maßeinheit, die die relative Dichte von Flüssigkeiten und damit indirekt deren Zuckergehalt angibt. Im Anschluss an die Gärung  wird dann der Extrakt des Jungbieres gemessen.

Aus den beiden Werten lässt sich mit Hilfe verschiedener Refraktometerrechner der zu erwartende Alkoholgehalt des Bieres ermitteln. Hier der Link zum Rechner und zur weiterführenden Theorie von maischemalzundmehr.

Und hier ein paar unserer Beispiele:
Stammwürze Wenners 16%
Extrakt Jungbier 9%
Alkohlgehalt 6,1 Vol.%

Stammwürze Weizen 15%
Extrakt Jungbier 8%
Alkohlgehalt 5,9 Vol.%

Stammwürze Alt 12%
Extrakt Jungbier 8%
Alkohlgehalt 3,9 Vol.%

| abfüllen in zweierlei hinsicht

Während die Gärung in vollem Gange ist, bereiten sich die maischenmacher auf das Abfüllen vor. Denn schließlich brauchen wir genügend leere Bügelflaschen – und die müssen erst einmal geleert werden. Na dann, Prost!

Übrigens – alle Flaschen sollten gut gereinigt sein, um eine bestmögliche Nachgärung in den Flaschen zu ermöglichen. Heißes Ausspülen hilft dabei ebenso wie die Reinigung in der Spülmaschine mit dem Einsatz von Tabs oder das richtige Desinfizieren. Backofen und Spülmittel sollten möglichst vermieden werden, da auf diese Weise Flaschenbruch entstehen kann oder die Gärung bzw. die Schaumbildung negativ beeinflusst werden.